Tăng cường phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella hiện được ghi nhận là một trong bốn nguyên nhân hàng đầu gây bệnh tiêu chảy trên phạm vi toàn cầu. Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), tiêu chảy là bệnh phổ biến nhất bắt nguồn từ thực phẩm không an toàn, khiến khoảng 550 triệu người mắc mỗi năm, trong đó có tới 220 triệu trẻ em dưới 5 tuổi. 

Salmonella là loại vi khuẩn đường ruột không sinh bào tử, di chuyển bằng roi, có khả năng tồn tại trong nhiều môi trường khác nhau. Triệu chứng nhiễm khuẩn thường xuất hiện sau 6 giờ đến 6 ngày kể từ khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm. Người bệnh có thể gặp sốt, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn; thời gian bệnh kéo dài từ 2 đến 7 ngày. Mức độ biểu hiện tùy thuộc cơ địa từng người.

Vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể chủ yếu qua đường tiêu hóa. Thực phẩm và nước uống bị ô nhiễm từ phân người hoặc động vật nhiễm bệnh là nguồn lây lan phổ biến. Trong quá trình giết mổ, chế biến hoặc qua dụng cụ nhà bếp như dao, thớt, bề mặt chế biến không bảo đảm vệ sinh, Salmonella có thể bám vào thực phẩm và tiếp tục phát triển.

Phần lớn ca nhiễm có triệu chứng nhẹ và có thể tự hồi phục. Tuy nhiên, trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch có nguy cơ cao mất nước dẫn đến biến chứng nặng, thậm chí đe dọa tính mạng nếu không được can thiệp kịp thời.

Để chủ động phòng tránh ngộ độc do Salmonella, Cục Phòng bệnh (Bộ Y tế) khuyến cáo người dân thực hiện nghiêm túc các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo đó, bếp và dụng cụ chế biến phải luôn sạch sẽ; nước sử dụng cần được đảm bảo an toàn. Thực phẩm tươi sống cần được lựa chọn kỹ; rau, quả ăn sống phải ngâm và rửa nhiều lần bằng nước sạch, trái cây nên rửa và gọt vỏ trước khi ăn. Người dân không nên ăn tiết canh, thịt tái; các món ăn phải được nấu chín kỹ và nên sử dụng ngay trong vòng 2 giờ sau khi chế biến. Trường hợp để lâu hơn 5 giờ, thực phẩm phải được đun nóng lại trước khi dùng.

Bộ Y tế cũng lưu ý thức ăn chín có thể bị nhiễm khuẩn nếu tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc bề mặt bẩn, do đó cần bảo quản riêng biệt và đúng cách. Trong quá trình giết mổ gia súc, gia cầm, phải tuyệt đối tránh để phân, lông dính vào thịt và phủ tạng nhằm ngăn ngừa vi khuẩn lan truyền.

Thiện Tâm