Đảm bảo an toàn thực phẩm trong bữa ăn học đường

Tham dự tọa đàm có sự tham gia của đại diện các sở, ngành, chính quyền địa phương, các hiệu trưởng, chuyên gia an toàn thực phẩm và đại diện doanh nghiệp...

Chia sẻ tại tọa đàm, Phó Giám đốc Sở Giáo dục & Đào tạo Hà Nội Vương Hương Giang cho rằng, năm học 2025-2026, lần đần tiên thành phố Hà Nội triển khai Nghị quyết 18/2025/NQ-HĐND về cơ chế hỗ trợ bữa ăn bán trú cho học sinh Tiểu học – chính sách nhân văn của Thành phố đối với sự phát triển toàn diện của thế hệ trẻ, tác động tích cực tới chất lượng bữa ăn học đường do giảm áp lực tài chính đối với phụ huynh, khuyến khích gần như toàn bộ học sinh tham gia bữa ăn học đường. Tuy nhiên, thách thức đối với yêu cầu quản lý bữa ăn học đường về chuẩn hoá trang thiết bị quy trình một chiều. Sở Giáo dục & Đào tạo Hà Nội sẽ phối hợp Y tế và ngành liên quan tăng cường kiểm tra, tránh cắt xén khẩu phần ăn với mục tiêu nâng cao tầm vóc thể trạng, xây dựng môi trường học đường an toàn thân thiện.

Đối với công tác đảm bảo an toàn thực phẩm trong bữa ăn học đường, Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương khẳng định: Bữa ăn bán trú trong trường học có vai trò rất quan trọng, không chỉ đơn thuần là cung cấp năng lượng cho học sinh sau buổi học, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể chất, trí tuệ và cả tâm lý của các em. Để thực hiện công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, Thành phố đã ban hành nhiều văn bản hướng dẫn, tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong và xung quanh trường học. Nhưng việc tổ chức thực hiện, đã xuất hiện những khó khăn đáng kể, đơn cử như việc trích xuất nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm cung cấp cho bếp ăn trường học. Cái khó nữa là giấy tờ pháp lý truy xuất nguồn gốc của các cơ sở chăn nuôi, sản xuất, chế biến; quá trình sơ chế, chế biến tại trường học đòi hỏi phải chặt chẽ, tỉ mỉ, thường xuyên kiểm tra vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, khám sức khỏe cho người sơ chế, chế biến; cá nhân bán thực phẩm xung quanh trường học thường có nhiều biến động; nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng, dù chính quyền địa phương quyết liệt xử phạt.

Theo Chi Cục trưởng Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong, Thành phố đặc biệt quan tâm vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm bữa ăn học đường. Xã, phường trực tiếp quản lý bữa ăn, suất ăn trường học. Chính quyền cơ sở, ban giám hiệu nhà trường, phụ huynh, đơn vị cung cấp, đặc biệt vai trò của hiệu trưởng nhà trường và sự giám sát của phụ huynh. Nấu ăn tại nhà trường có 2 hình thức đều phải chú ý nguyên liệu đầu vào. Nếu không tuân thủ quy trình nguồn gốc xuất xứ, nhắc nhở hoặc tạm dừng phối hợp đối với đơn vị nấu ăn tại nhà trường và sự giám sát của phụ huynh, nếu phát hiện nguyên liệu đầu vào không bảo đảm, phải can thiệp ngay. Phải chống xuống cấp cơ sở chế biến, tuân thủ nghiêm ngặt đối với đội ngũ sơ chế chế biến nguyên liệu, bảo đảm các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đáng chú ý, vấn đề được dư luận và phụ huynh đặc biệt quan tâm hiện nay là tình trạng mất an toàn thực phẩm đến từ các hàng quán, xe đẩy bán đồ ăn quanh cổng trường – vốn tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe học sinh. Theo ông Đặng Thanh Phong, trong thời gian qua, Hà Nội đã có nhiều động thái tích cực nhằm siết chặt quản lý khu vực này. Thực tế cho thấy, tình trạng xe đẩy hàng rong giờ cao điểm đã giảm nhưng còn không ít thách thức như xe đẩy thịt xiên thịt nướng truy xuất nguồn gốc thường không rõ ràng, lực lượng công an thu hàng chục tấn tiêu huỷ. Vì vậy, cần tiếp tục quyết liệt xử lý, và sự vào cuộc quyết liệt của chính quyền cơ sở, phối hợp chặt chẽ ban giám hiệu nhà trường...

Theo bà Hoàng Thị Minh Thu – chuyên gia về an toàn thực phẩm, nguyên Phó Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, nhà trường nên hợp đồng với nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý để có thể truy xuất nguồn gốc tới tận nơi sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi. Cụ thể có hồ sơ năng lực nhà cung cấp đủ giấy tờ chứng minh pháp lý và sản phẩm an toàn; phấn đấu rau thịt có thể truy xuất được nguồn gốc tới tận nơi sản xuất; cần bổ sung hợp đồng bắc cầu của nơi sản xuất để rõ nguồn gốc; cần bổ sung các giấy tờ chứng minh nguồn gốc an toàn như phiếu xét nghiệm sản phẩm, bản tự công bố sản phẩm bao gói sẵn, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện hoặc tương đương hoặc bản cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm của nhà cung cấp/sản xuất.

Bên cạnh đó, bếp ăn bảo đảm một chiều, đầy đủ trang thiết bị nhà bếp còn sử dụng tốt; có tổ tự giám sát an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng giám sát các kỹ năng thực hành cụ thể theo sổ kiểm thực 3 bước và thực hành thành thạo thành thói quen các kỹ năng trong quá trình chế biến như quy trình rửa tay 6 bước, quy trình đeo găng tay/tháo găng tay, quy trình đeo khẩu trang, tháo khẩu trang đúng cách, quy trình khử khuẩn dụng cụ; cách xử lý vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm; xây dựng bảng kiểm để giám sát các quy trình bảo đảm an toàn thực phẩm trong nhà bếp, đặc biệt phối hợp cơ quan chức năng xã phường giám sát, bảo đảm không có hàng rong tại cổng trường.

Thiện Tâm