Di sản ẩm thực Hoàn Kiếm: ‘Chuyện người giữ lửa’

Phát biểu khai mạc sự kiện, Quận ủy viên, Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư cho biết, khi nhắc đến Hoàn Kiếm, người ta thường nghĩ đến Hồ Gươm cổ kính, 36 phố phường rêu phong, những mái nhà nhuốm màu thời gian. Nhưng bên cạnh di sản kiến trúc, lịch sử, Hoàn Kiếm còn là cái nôi của một di sản đặc biệt - di sản ẩm thực.

Ẩm thực Hoàn Kiếm là nơi hội tụ của sự tinh tế, hài hòa và tôn trọng cội nguồn. Từ một bát bún thang cầu kỳ đến một chiếc bánh cuốn mềm mại, từ nồi phở bò gia truyền đến đĩa chả cá thơm lừng - tất cả đều mang theo dấu ấn của "nếp nhà" - cái nếp gia phong của người Hà Nội xưa.

"Nếp nhà" không chỉ là cách nấu nướng, mà là đạo lý sống. Là sự chỉn chu trong từng nguyên liệu, là sự nhẫn nại trong từng công đoạn, là sự trân trọng những gì được truyền lại từ ông bà, cha mẹ.

Ở nhiều gia đình trên địa bàn quận, nghề nấu ăn không phải là một lựa chọn ngẫu hứng, mà là một "gia phả bằng vị giác" - nơi mỗi thế hệ đều nhận lấy trách nhiệm gìn giữ và truyền tiếp. Có những quán ăn, tiệm bánh đã tồn tại 3 - 4 đời, với những công thức không ghi chép, mà chỉ truyền bằng mắt, bằng tay, bằng trái tim.

Những con người ấy - những nghệ nhân, những chủ cơ sở ẩm thực, những người giữ lửa trong từng gian bếp nhỏ - chính là linh hồn của di sản ẩm thực Hoàn Kiếm. Không có họ, hương vị Hà Nội sẽ nhạt dần. Không có họ, những "nếp nhà" sẽ dần bị cuốn trôi giữa nhịp sống hối hả của thời đại.

"Chúng ta sẽ được lắng nghe những câu chuyện truyền cảm hứng từ những người đã dành cả cuộc đời mình để gìn giữ từng hương vị, từng công thức, từng giá trị văn hóa ẩn sâu trong món ăn. Giữ gìn di sản ẩm thực không có nghĩa là cất giữ nguyên vẹn một công thức trong tủ kính. Đó là làm sao để di sản ấy tiếp tục "sống", tiếp tục "thở", tiếp tục lan tỏa trong một thế giới đang thay đổi từng ngày", Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư bày tỏ.

Thông qua những câu chuyện truyền cảm hứng, chúng ta có cơ hội hiểu sâu hơn về giá trị văn hóa ẩm thực cũng như những khó khăn, thách thức mà những người "giữ lửa" đã, đang phải đối mặt. Đồng thời, chương trình góp phần giúp các chủ thể nâng cao lòng tự hào và ý thức trong việc giữ gìn và phát huy giá trị di sản ẩm thực. Talkshow không chỉ là một buổi tọa đàm, mà là một cuộc gặp gỡ nhiều chiều: giữa truyền thống và hiện đại, giữa người làm nghề và người yêu nghề, giữa cộng đồng và di sản. Đây là dịp để mọi người giao lưu, kết nối với nhau, hình thành mạng lưới di sản ẩm thực trên địa bàn quận Hoàn Kiếm.

Minh Thư