'Hành trình ẩm thực kết nối sáng tạo'-Tôn vinh văn hóa ẩm thực Hà Thành

Phát biểu khai mạc, Phó Giám đốc Sở Văn hoá và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai cho biết, Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội là sự kiện thường niên được UBND Thành phố giao Sở Văn hóa và Thể thao chủ trì, phối hợp với các đơn vị liên quan. Đặc biệt, từ năm 2022, Thành ủy Hà Nội ban hành Nghị quyết 09-NQ/TU ngày 22/02/2022 của Thành ủy Hà Nội về Phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô giai đoạn 2021-2025, định hướng đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045 thì Ẩm thực đã được xác định là một trong số những lĩnh vực góp phần thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thành phố.

Từ Hà Nội 36 phố phường đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính, với sự giao thoa, kết tinh của văn hóa xứ Đoài và nhiều vùng miền, ẩm thực Hà Nội đã trở nên phong phú, đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo.

Hàng trăm di sản văn hoá phi vật thể thuộc lĩnh vực ẩm thực đã được nhận diện và đưa vào Danh mục kiểm kê của Thành phố. Trong đó, có 07 di sản đã ghi danh vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể gồm: Phở Hà Nội, Nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, nghề làm xôi Phú Thượng, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng.

Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 được tổ chức với chủ đề "Hà Nội - Hành trình Ẩm thực Kết nối Sáng tạo", là không gian để các nghệ nhân kể câu chuyện di sản của mình, kết nối với thế hệ trẻ thông qua nhiều hoạt động phong phú như: tọa đàm chuyên đề, trình diễn di sản ẩm thực, các cuộc thi trải nghiệm dành cho học sinh - sinh viên, triển lãm ảnh, triển lãm sách, biểu diễn nghệ thuật truyền thống kết hợp hiện đại, cùng 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội và các vùng miền.

Thông qua việc trình diễn, thực hành và giao lưu, Lễ hội không chỉ góp phần bảo vệ, gìn giữ và truyền dạy các tri thức, kỹ năng chế biến ẩm thực truyền thống mà còn hình thành nhiều sản phẩm văn hóa sáng tạo từ ẩm thực, góp phần đưa ẩm thực trở thành nguồn lực quan trọng thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa Thủ đô.

Tại Lễ khai mạc Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2025 sẽ công bố quyết định của Bộ Văn hoá Thể thao và Du lịch ghi danh "Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng (thành phố Hà Nội)" vào danh mục di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia.

Chủ thể sáng tạo của di sản là Gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn (nay là 14 phố Chả cá, phường Hoàn Kiếm) đã duy trì thực hành và gìn giữ bí quyết chế biến chả cá truyền thống đến nay đã là thế hệ thứ Sáu, giữ vai trò trung tâm trong bảo vệ và duy trì giá trị nguyên bản của món ăn. Theo thời gian, Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng" trở thành biểu tượng văn hoá ẩm thực Thủ đô; đến nay có 22 cửa hàng Chả cá góp phần lan toả món ăn này như: Chả cá Thăng Long, Chả cá Hàng Sơn, Vua Chả cá, Chả cá Anh Vũ, Chả cá Phan, Lão Ngư Chả cá,...

Việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể không chỉ là sự tôn vinh các giá trị lịch sử, văn hóa và khoa học mà còn tạo cơ sở pháp lý và phát huy các nguồn lực xã hội để di sản được trao truyền, lan tỏa và thích ứng với đời sống đương đại. Với việc ghi danh, ẩm thực truyền thống được giới thiệu, quảng bá và góp phần nâng cao sinh kế cộng đồng, hình thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc và thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững.

Minh Thư