Nâng cao kỹ năng quản lý chất lượng tiên tiến trong sơ chế, chế biến nông lâm thủy sản

Phát biểu tại Hội nghị, ông Nguyễn Thành Trung, Phó Trưởng phòng Chất lượng và Phát triển thị trường (Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội) cho biết, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn thành phố thời gian qua đã có nhiều chuyển biến tích cực. Hoạt động kiểm tra, giám sát và xử lý vi phạm được tăng cường, thực hiện thường xuyên.

Tuy nhiên, Hà Nội có quy mô thị trường thực phẩm lớn, nguồn cung đa dạng và số lượng cơ sở sản xuất, kinh doanh đông nên nguy cơ mất an toàn thực phẩm vẫn hiện hữu. Theo ông Nguyễn Thành Trung, bên cạnh tăng cường quản lý nhà nước, việc nâng cao ý thức, trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh và người tiêu dùng có vai trò quan trọng trong cải thiện chất lượng, an toàn thực phẩm.

Việc tổ chức tập huấn về các chương trình quản lý chất lượng tiên tiến trong sơ chế, chế biến, bảo quản nông lâm thủy sản cho các cơ sở có ý nghĩa thiết thực, góp phần nâng cao năng lực tự kiểm soát, bảo đảm an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người dân trên địa bàn thành phố.

Hà Nội là địa phương có số lượng cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm rất lớn, do đó công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm luôn đặt ra nhiều thách thức. Những năm gần đây, thành phố tăng cường thanh tra, kiểm tra và xử lý vi phạm; đồng thời thường xuyên tổ chức các đợt kiểm tra liên ngành tại chợ, nhà hàng, bếp ăn tập thể, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Điển hình, trong dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025, thành phố đã kiểm tra hơn 16.000 cơ sở, phát hiện 1.857 cơ sở vi phạm, xử phạt hơn 11 tỷ đồng.

Mặc dù công tác quản lý được tăng cường, an toàn thực phẩm trên địa bàn vẫn còn những vấn đề cần tiếp tục khắc phục. Một số cơ sở sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc; điều kiện vệ sinh tại một số chợ dân sinh, bếp ăn nhỏ và cơ sở chế biến chưa đáp ứng quy định. Tình trạng sử dụng phụ gia, chất bảo quản hoặc hóa chất không đúng quy định vẫn còn xảy ra. Trong khi đó, việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm còn gặp khó khăn, nhất là đối với các sản phẩm tiêu thụ qua chợ truyền thống.

Tại Hội nghị, thầy Phan Văn Đợi, nguyên Hiệu trưởng Trường Liên minh Nông nghiệp miền Trung Tây Nguyên nhấn mạnh, an toàn thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng đối với đời sống xã hội. An toàn thực phẩm không chỉ tác động trực tiếp đến sức khỏe, sự phát triển giống nòi và tính mạng người sử dụng mà còn ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch, an ninh và an toàn xã hội.

Theo thầy Phan Văn Đợi, bảo đảm an toàn thực phẩm góp phần nâng cao sức khỏe người dân, tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, tạo nền tảng cho công tác xóa đói giảm nghèo và mở rộng quan hệ quốc tế.

Tại Hội nghị, các đơn vị, doanh nghiệp được trang bị, cập nhật kiến thức và nâng cao kỹ năng về các quy định, điều kiện tiên quyết bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh nông lâm thủy sản.

Đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh, việc đáp ứng các điều kiện tiên quyết không chỉ là yêu cầu của pháp luật mà còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm nguy cơ ô nhiễm và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. Các học viên cũng được hướng dẫn nhận biết các mối nguy về an toàn thực phẩm và tìm hiểu những kiến thức cơ bản về HACCP - hệ thống mang tính phòng ngừa, tập trung kiểm soát các mối nguy ngay trong quá trình sản xuất thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

Bên cạnh đó, các cơ sở được hướng dẫn xây dựng và vận hành hệ thống tự kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm theo GMP, SSOP, HACCP, tập trung kiểm soát điều kiện sản xuất, điều kiện vệ sinh và các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất.

Hệ thống tự kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm là tập hợp các quy trình, biện pháp và hoạt động do cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chủ động xây dựng và thực hiện nhằm kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn sản phẩm trong toàn bộ quá trình, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.

Thông qua chương trình tập huấn, các cơ sở sản xuất, chế biến, bảo quản nông lâm thủy sản được nâng cao nhận thức và năng lực áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến, qua đó từng bước hình thành phương thức sản xuất chủ động kiểm soát rủi ro, nâng cao chất lượng sản phẩm và góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm trên địa bàn Hà Nội.

Thiện Tâm