Nâng cao năng lực bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường học

Đây được xem là hoạt động có ý nghĩa thiết thực nhằm củng cố kiến thức, chuẩn hóa quy trình, nâng cao kỹ năng và trách nhiệm của những người trực tiếp tham gia vào hoạt động cung cấp bữa ăn cho học sinh trên địa bàn.

Phát biểu tại hội nghị, Phó Chủ tịch UBND phường Xuân Đỉnh Nguyễn Hưng Quốc nhấn mạnh rằng việc bảo đảm ATTP trong trường học luôn là nhiệm vụ trọng tâm, xuyên suốt và được chính quyền địa phương đặc biệt ưu tiên. Trẻ em là nhóm đối tượng dễ bị tổn thương nhất trước các rủi ro về thực phẩm, bởi hệ miễn dịch còn non nớt, khả năng tự bảo vệ kém và thời gian tiếp xúc với môi trường trường học kéo dài mỗi ngày. Do đó, chỉ cần một sơ suất nhỏ trong khâu lựa chọn thực phẩm, bảo quản hay chế biến đều có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của hàng trăm, thậm chí hàng nghìn học sinh.

Theo ông Nguyễn Hưng Quốc, UBND Phường đã thường xuyên chỉ đạo các đoàn kiểm tra và những tổ công tác chuyên trách tăng cường giám sát từ sớm, từ xa đối với hoạt động của các bếp ăn. Tuy vậy, tình hình ATTP trong trường học vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ khó lường. Rủi ro có thể đến từ nhiều mắt xích: từ lựa chọn nhà cung cấp không bảo đảm tiêu chuẩn, nguyên liệu chưa được kiểm soát đúng quy định, quy trình bảo quản không đúng kỹ thuật, cho đến việc người chế biến chưa tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh cá nhân. Ngoài ra, cơ sở vật chất của một số trường học chưa đáp ứng đầy đủ yêu cầu, khiến nguy cơ nhiễm chéo vi sinh vật hay hóa chất độc hại có thể xảy ra bất cứ lúc nào.

Chính vì vậy, hội nghị tập huấn năm 2025 được tổ chức nhằm giúp đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên phụ trách bán trú và nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm nắm chắc hơn các quy định pháp luật, cập nhật những điểm mới trong hệ thống văn bản quy phạm về ATTP, đồng thời nhận thức đầy đủ trách nhiệm của từng cá nhân trong việc bảo vệ sức khỏe học sinh. Đội ngũ làm bếp không chỉ cần kỹ năng chế biến mà quan trọng hơn là hiểu rõ từng khâu trong quy trình an toàn: từ việc kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm đến quá trình giao nhận, sơ chế, chế biến, phân chia khẩu phần và lưu mẫu.

Bên cạnh việc phổ biến quy định, lớp tập huấn cũng đưa ra những phương pháp thực hành chuẩn theo yêu cầu vệ sinh. Người tham gia được hướng dẫn sắp xếp bếp ăn theo nguyên tắc một chiều, tuân thủ nghiêm về vệ sinh cơ sở, vệ sinh trang thiết bị và vệ sinh con người; đồng thời nắm được cách tổ chức các khu vực chức năng như khu sơ chế sống – chín riêng biệt, khu bảo quản lạnh, kho khô, khu rửa dụng cụ, khu chia suất ăn… Tất cả đều nhằm hạn chế tối đa nguy cơ lây nhiễm chéo – nguyên nhân phổ biến dẫn đến các vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể.

Lãnh đạo phường cũng đề nghị các học viên tham gia với tinh thần nghiêm túc, đầy đủ, chủ động trao đổi với báo cáo viên để nâng cao hiệu quả truyền đạt. Đối với lực lượng kiểm tra, giám sát ATTP của phường, việc tiếp thu kiến thức mới sẽ là cơ sở quan trọng để triển khai nhiệm vụ một cách chặt chẽ, khoa học hơn trong thời gian tới. Sự phối hợp của các lực lượng này sẽ góp phần phát hiện sớm sai phạm, ngăn ngừa các hành vi sử dụng thực phẩm kém chất lượng hay quy trình chế biến không đúng chuẩn trước khi gây ra hậu quả.

Tại hội nghị, Trưởng Phòng Văn hoá – Xã hội phường Xuân Đỉnh Phạm Thị Tú Anh và đại diện trạm y tế phường đã trình bày hệ thống các văn bản pháp quy mới về ATTP, nhấn mạnh trách nhiệm của Ban Giám hiệu trường học trong công tác quản lý bếp ăn tập thể. Các báo cáo viên đã phân tích một số tồn tại theo từng nhóm trường, từ thiếu nhân lực chuyên trách, thiếu hồ sơ lưu mẫu đúng quy định cho tới những sai sót nhỏ nhưng phổ biến trong khâu tiếp nhận nguyên liệu. Trên cơ sở đó, các phương án khắc phục được đề xuất phù hợp với thực tiễn từng cơ sở giáo dục.

Một điểm nhấn quan trọng của buổi tập huấn là việc phân tích các tình huống thực tế đã từng xảy ra tại nhiều địa phương khác, từ đó giúp học viên hiểu rõ cách nhận diện và xử lý khi rủi ro mất ATTP xuất hiện. Những bài học này giúp người trực tiếp chế biến thực phẩm nhận thức sâu sắc hơn về tầm quan trọng của việc tuân thủ quy định; đồng thời trang bị cho họ kỹ năng ứng phó kịp thời, hạn chế tối đa tác động xấu tới sức khỏe học sinh.

Không chỉ tập trung vào lý thuyết, buổi tập huấn còn nhấn mạnh vai trò của việc lựa chọn nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Nhân viên bếp ăn được hướng dẫn cách nhận biết thực phẩm đạt chuẩn, quy định về kiểm tra hàng ngày, nguyên tắc bảo quản nhằm duy trì giá trị dinh dưỡng và chất lượng bữa ăn. Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng, bởi bữa trưa không chỉ là nguồn năng lượng duy trì hoạt động học tập cho học sinh, mà còn ảnh hưởng tới sự phát triển toàn diện của các em trong giai đoạn vàng về thể chất và trí tuệ.

Ngoài ra, lớp học cũng giúp chuẩn hóa toàn bộ quy trình bếp ăn: kiểm soát nguyên liệu đầu vào, sắp xếp kho theo nguyên tắc "nhập trước – xuất trước", duy trì nhiệt độ bảo quản đúng chuẩn, đảm bảo khu vực chế biến thông thoáng, sạch sẽ; thực hiện lưu mẫu thức ăn đúng thời gian quy định để làm căn cứ truy xuất khi cần. Việc chuẩn hóa này giúp đồng bộ mô hình bếp ăn an toàn giữa các trường, tạo cơ sở để nhân rộng và duy trì lâu dài.

Hội nghị tập huấn còn tạo điều kiện để chính quyền phường và các cơ quan liên quan chủ động tăng cường công tác kiểm tra và tuyên truyền rộng rãi kiến thức ATTP đến cộng đồng. Điều này không chỉ giúp các trường học nâng cao chất lượng bếp ăn mà còn góp phần nâng cao nhận thức của phụ huynh, thúc đẩy sự phối hợp ba bên: gia đình – nhà trường – chính quyền địa phương trong việc bảo vệ sức khỏe trẻ em.

Về lâu dài, hoạt động tập huấn là một bước chuẩn bị cần thiết để phường Xuân Đỉnh hướng tới xây dựng hệ thống bếp ăn tập thể theo tiêu chuẩn cao hơn, ứng dụng công nghệ trong truy xuất nguồn gốc thực phẩm, tăng cường công tác giám sát thông minh, minh bạch. Khi toàn bộ quy trình được kiểm soát một cách khoa học, từ nhà cung cấp đến bàn ăn của học sinh, các nguy cơ mất ATTP sẽ được hạn chế tối đa.

Đồng thời, việc trang bị kiến thức đầy đủ cho người làm bếp, cán bộ quản lý và giáo viên trực tiếp phụ trách bán trú không chỉ giúp các em học sinh được thụ hưởng những bữa ăn an toàn, giàu dinh dưỡng mà còn tạo dựng niềm tin của phụ huynh đối với công tác chăm sóc, giáo dục tại trường học. Đây cũng là nền tảng để xây dựng môi trường học đường an toàn, thân thiện và phát triển bền vững.

Có thể khẳng định rằng Hội nghị tập huấn ATTP tại phường Xuân Đỉnh năm 2025 mang ý nghĩa rất quan trọng, không chỉ giúp củng cố kiến thức chuyên môn cho đội ngũ tham gia bếp ăn trường học mà còn là bước đi chiến lược để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe học sinh trên địa bàn. Mục tiêu cuối cùng của hoạt động là đảm bảo rằng mỗi suất ăn đến tay học sinh đều phải ngon – sạch – an toàn, góp phần tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển khỏe mạnh của thế hệ tương lai.

Thiện Tâm