Hà Nội chú trọng kiểm soát thực phẩm an toàn trong bếp ăn bán trú

An toàn thực phẩm bắt đầu từ những chi tiết nhỏ

Thực phẩm an toàn trong bữa ăn bán trú tại trường học là vấn đề được đặc biệt quan tâm, nhất là trong bối cảnh nhiều vụ việc mất an toàn thực phẩm học đường được phản ánh thời gian gần đây. Tại phường Tây Hồ (Hà Nội) ghi nhận thực tế ở Trường Mầm non Nhật Tân và Trường Tiểu học Quảng An cho thấy, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm đang được triển khai nghiêm túc, đồng bộ và có chiều sâu.

Ngay từ đầu ngày, khu bếp ăn của Trường Mầm non Nhật Tân đã vận hành theo một guồng quen thuộc nhưng chặt chẽ. Thực phẩm được kiểm tra kỹ trước khi đưa vào sơ chế, nhân viên bếp tuân thủ đầy đủ quy định về trang phục, vệ sinh cá nhân và thao tác chế biến. Toàn bộ khu bếp được thiết kế theo quy trình một chiều khép kín, tách biệt rõ giữa khu sơ chế, chế biến và chia thức ăn chín, hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo.

Hiệu trưởng Trường Mầm non Nhật Tân Nguyễn Hồng Nhung cho biết: "Chúng tôi luôn đặt chất lượng bữa ăn của các con lên hàng đầu. Thực đơn được xây dựng khoa học, đủ các nhóm chất, thực phẩm tươi sống được nhập trong ngày từ các đơn vị cung ứng uy tín".

Theo bà Nhung, trước khi ký hợp đồng, Ban Giám hiệu, tổ nuôi dưỡng và phụ huynh đã trực tiếp đến khảo sát tại trang trại rau, cơ sở chăn nuôi, nơi giết mổ. "Chúng tôi kiểm tra quy trình sản xuất và hồ sơ pháp lý. Chỉ những đơn vị có chứng nhận, nguồn gốc rõ ràng mới được lựa chọn", bà Nhung nói.

Hằng ngày, nhà trường thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu 24 giờ theo đúng quy định. Hóa đơn, chứng từ được kiểm tra, đối chiếu thường xuyên. Mỗi tuần, Ban Giám hiệu phối hợp phụ huynh kiểm tra ngẫu nhiên khu bếp, kho lạnh và tủ lưu mẫu để bảo đảm tính minh bạch.

Song song với kỹ thuật chế biến, nhà trường chú trọng giáo dục trẻ thói quen ăn uống sạch và giữ gìn vệ sinh cá nhân. "Bếp ăn an toàn không chỉ là nơi chế biến thực phẩm sạch, mà còn là nơi hình thành cho trẻ nề nếp sinh hoạt và ý thức trân trọng thực phẩm", Hiệu trưởng Nguyễn Hồng Nhung nhấn mạnh.

Đằng sau mỗi bữa ăn của gần 500 trẻ là sự tận tâm của đội ngũ nuôi dưỡng. Bếp trưởng Chu Tuấn Anh và nhân viên Lê Minh Thắng, vừa được công nhận danh hiệu Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Thành phố, là những người trực tiếp góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú. "Từ lựa chọn nguyên liệu đến cách trình bày món ăn, các anh luôn cố gắng đổi món để trẻ ăn ngon miệng", bà Nhung chia sẻ.

Sự chăm chút ấy tạo niềm tin cho phụ huynh. Một phụ huynh có con theo học tại trường cho biết: "Bữa ăn bán trú ở trường khiến gia đình tôi rất yên tâm. Thực đơn phong phú, món ăn sạch sẽ, con ăn ngon và khỏe mạnh hơn".

Minh bạch từ bếp ăn đến bàn ăn

Tại Trường Tiểu học Quảng An, công tác an toàn thực phẩm được ghi dấu bằng mô hình bếp ăn mở, nơi phụ huynh có thể trực tiếp giám sát toàn bộ quy trình chuẩn bị bữa trưa. Khu bếp được phân khu rõ ràng, bảo đảm điều kiện vệ sinh, các khâu nhập hàng, chế biến, chia suất đều được công khai.

Hiệu trưởng Trường Tiểu học Quảng An Phi Thị Thanh Hương cho biết: "Nhà trường công khai toàn bộ quy trình nhập và chế biến thực phẩm. Phụ huynh có thể đến kiểm tra bất cứ lúc nào, từ hóa đơn, sổ nhập hàng đến hạn sử dụng thực phẩm".

Năm học 2025-2026, Trường Tiểu học Quảng An có 880 học sinh, trong đó 850 em ăn bán trú, chiếm 96,6%. Thành phố Hà Nội hỗ trợ 20.000 đồng mỗi suất ăn, phụ huynh đóng thêm 15.000 đồng. Với tổng mức 35.000 đồng, học sinh được bảo đảm bữa trưa đủ dinh dưỡng và an toàn.

"Ngay sau khi có hướng dẫn của Thành phố và phường Tây Hồ, nhà trường đã rà soát danh sách học sinh, lập dự toán và quyết toán kinh phí đúng quy định, có sự tham gia của Ban đại diện cha mẹ học sinh", bà Hương cho biết.

Chị Nguyễn Hạnh, phụ huynh học sinh Trường Tiểu học Quảng An chia sẻ: "Điều khiến tôi yên tâm là nhà trường rất minh bạch. Phụ huynh được trực tiếp kiểm tra nguồn thực phẩm, hạn sử dụng. Mọi thứ đều rõ ràng, sạch sẽ, món ăn hợp khẩu vị".

Ở góc độ chuyên môn, chị Nguyễn Thị Yến, nhân viên y tế học đường, cho biết: "Chúng tôi kiểm tra thực phẩm đầu vào, lưu mẫu đúng quy định, đặc biệt chú trọng thực phẩm tươi sống. Học sinh cũng được hướng dẫn rửa tay, giữ vệ sinh khi ăn để hình thành thói quen tốt".

Từ chỉ đạo quyết liệt đến niềm tin của cộng đồng

Không dừng lại ở nỗ lực của từng nhà trường, chính quyền phường Tây Hồ giữ vai trò điều phối và giám sát xuyên suốt. Phó Trưởng phòng Văn hóa và Xã hội phường Tây Hồ Trần Thị Hương cho biết: "Ngay từ đầu năm học, phường phối hợp các đơn vị liên quan kiểm tra định kỳ và đột xuất các bếp ăn bán trú. Các trường được yêu cầu thực hiện nghiêm kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm và ký hợp đồng với nhà cung cấp đủ điều kiện, có thể truy xuất nguồn gốc".

Theo bà Hương, phường khuyến khích phụ huynh tham gia giám sát để tăng tính công khai. "Bữa ăn học đường là dinh dưỡng, là trách nhiệm chung của gia đình, nhà trường và xã hội", bà nói.

Phó Chủ tịch UBND phường Tây Hồ Nguyễn Việt Cường khẳng định: "Bữa ăn bán trú thể hiện trách nhiệm của cả hệ thống chính trị trong chăm sóc thế hệ tương lai. Phường tổ chức kiểm tra thường xuyên, khuyến khích phụ huynh giám sát trực tiếp, bảo đảm mọi suất ăn đến tay học sinh đều an toàn và minh bạch".

Ở tầm Thành phố, công tác này tiếp tục được siết chặt. Phó Chủ tịch Thường trực UBND TP. Hà Nội Dương Đức Tuấn đã ký ban hành Kế hoạch 336 trên KH UBND về khắc phục điểm nghẽn an toàn thực phẩm, trong đó nhấn mạnh việc chuẩn hóa mô hình bếp ăn tập thể, tăng cường kiểm tra đột xuất và kiểm soát nguồn gốc thực phẩm.

Phó Chủ tịch UBND TP. Hà Nội Vũ Thu Hà cho biết, việc triển khai bữa ăn bán trú tập trung cho học sinh được thực hiện ngay từ năm học 2025-2026. "Mô hình này giúp kiểm soát toàn bộ nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến, vận chuyển và bảo quản, bảo đảm an toàn thực phẩm và tăng tính đồng bộ về dinh dưỡng", bà Vũ Thu Hà chia sẻ.

Từ sự phối hợp chặt chẽ giữa chính quyền, nhà trường và phụ huynh, các bếp ăn bán trú tại phường Tây Hồ đang từng bước xây dựng niềm tin vững chắc. Mỗi bữa trưa học đường được chăm chút từ khâu nhập thực phẩm đến bàn ăn là nền tảng quan trọng để phụ huynh an tâm gửi gắm con em mình, bắt đầu từ những điều nhỏ nhất nhưng thiết thực nhất.

Minh Anh