Hà Nội siết chặt quy trình an toàn thực phẩm bữa ăn bán trú hè

Sở Giáo dục và Đào tạo (GDĐT) Hà Nội đề nghị UBND các phường, xã chỉ đạo các cơ sở giáo dục trên địa bàn; đồng thời yêu cầu các cơ sở giáo dục trực thuộc thực hiện nghiêm các quy định về tổ chức bữa ăn bán trú.

Theo chỉ đạo mới nhất từ Sở GDĐT Hà Nội, việc tổ chức bữa ăn bán trú trong dịp hè không phải là hoạt động mang tính đại trà mà phải dựa trên nhu cầu thực tế của phụ huynh và học sinh. Các cơ sở giáo dục chỉ được phép triển khai khi bảo đảm đầy đủ các điều kiện khắt khe về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực, nguồn nước và vệ sinh môi trường.

Đặc biệt, vai trò của Hiệu trưởng và người đứng đầu cơ sở giáo dục phải chịu trách nhiệm toàn diện trong việc xác định quy mô, thời gian và mô hình cung cấp bữa ăn. Sở GDĐT yêu cầu xác định rõ trách nhiệm của từng cá nhân, bộ phận trong quy trình này; tuyệt đối không được giao khoán toàn bộ trách nhiệm cho các đơn vị cung cấp suất ăn hoặc đơn vị nấu ăn bên ngoài. Đối với các trường không tổ chức bán trú hè, công tác tổng vệ sinh và bảo quản trang thiết bị vẫn phải được thực hiện nghiêm túc để sẵn sàng cho ngày hoạt động trở lại.

Kiểm soát nguồn gốc thực phẩm từ "gốc đến ngọn"

Để bảo đảm chất lượng từng bữa ăn, các nhà trường được yêu cầu phải rà soát kỹ lưỡng hồ sơ năng lực và điều kiện thực tế của các đơn vị cung cấp thực phẩm, nguyên liệu và suất ăn sẵn. Chỉ những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ hóa đơn chứng từ và có khả năng truy xuất nguồn gốc mới được phép đưa vào bếp ăn trường học. Một quy định nghiêm ngặt khác là các đơn vị không được tự ý thay đổi nhà cung cấp, địa điểm chế biến hay phương tiện vận chuyển nếu chưa qua kiểm tra điều kiện an toàn.

Quy trình giao nhận thực phẩm cũng được chuẩn hóa với yêu cầu thực hiện nghiêm việc kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định. Việc ghi chép sổ sách và hồ sơ truy xuất nguồn gốc phải được thực hiện đầy đủ, minh bạch để phục vụ.

Về mặt chuyên môn, các trường cần xây dựng thực đơn linh hoạt, phù hợp với lứa tuổi và đặc biệt là phù hợp với thời tiết nóng bức của mùa hè. Ưu tiên hàng đầu là các thực phẩm tươi sống, dễ bảo quản; hạn chế tối đa các món nguội, món tái hoặc những thực phẩm có nguy cơ cao về nhiễm khuẩn. Thời gian và nhiệt độ trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản và chia suất phải được kiểm soát chặt chẽ để thức ăn không bị biến chất.

Hệ thống bếp ăn phải duy trì nguyên tắc một chiều, có sự phân tách rõ ràng giữa dụng cụ cho thực phẩm sống và chín. Công tác vệ sinh, khử khuẩn khu vực chế biến, phòng ăn và phương tiện vận chuyển phải được thực hiện thường xuyên để phòng chống côn trùng và động vật gây hại.

Bên cạnh đó, yếu tố con người cũng được đặc biệt quan tâm. Nhân sự tham gia vào quy trình từ chế biến đến giao nhận phải có sức khỏe tốt, được trang bị kiến thức về an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh cá nhân.

Sở GDĐT Hà Nội yêu cầu các trường phải thực hiện công khai thực đơn, đơn vị cung cấp và nguồn gốc thực phẩm để cha mẹ học sinh cùng tham gia giám sát. Các trường cũng cần chủ động rà soát danh sách học sinh có bệnh lý đặc thù hoặc dị ứng thực phẩm để bố trí suất ăn thay thế phù hợp, tránh nhầm lẫn đáng tiếc.

Trong trường hợp xảy ra hoặc nghi ngờ có ngộ độc thực phẩm, các cơ sở giáo dục phải kích hoạt ngay quy trình xử lý khẩn cấp: dừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ, sơ cứu và chuyển người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất. Đồng thời, phải giữ nguyên hiện trường, bảo quản mẫu thức ăn và báo cáo kịp thời với các cơ quan chức năng để phối hợp xử lý theo đúng quy định.

Chính sách an sinh xã hội bền vững cho học sinh Thủ đô

Theo UBND thành phố Hà Nội, tổng kết việc thực hiện Nghị quyết số 18/2025/NQ-HĐND trong năm học 2025-2026 cho thấy chính sách hỗ trợ bữa ăn bán trú đã mang lại hiệu quả tích cực, góp phần nâng cao thể chất, chất lượng học tập của học sinh, giảm gánh nặng chi phí cho phụ huynh và bảo đảm an sinh xã hội. Nghị quyết số 18/2025/NQ-HĐND chỉ áp dụng cho năm học 2025 - 2026 và đã hết thời gian thực hiện. 

Để bảo đảm tính liên tục của chính sách, tiếp tục phát huy những kết quả đạt được, đồng thời đáp ứng yêu cầu thực tiễn và phù hợp với khả năng cân đối ngân sách của thành phố, tại kỳ họp thứ 5 vừa qua, HĐND thành phố Hà Nội đã thông qua Nghị quyết quy định cơ chế hỗ trợ bữa ăn bán trú cho học sinh tiểu học trên địa bàn thành phố Hà Nội từ năm học 2026-2027. 

Đây là chính sách an sinh xã hội có phạm vi tác động rất lớn, dự kiến liên quan đến trên 650.000 học sinh tiểu học, với tổng nhu cầu kinh phí khoảng 18.000 tỷ đồng trong giai đoạn 2026-2031.

HĐND TP. Hà Nội đề nghị UBND thành phố đã chỉ đạo cơ quan chuyên môn hướng dẫn các cơ sở giáo dục (có tổ chức bữa ăn, cung cấp dịch vụ ăn, uống khác) bảo đảm các điều kiện về vệ sinh, an toàn thực phẩm; triển khai Kế hoạch tổ chức bữa ăn học đường trong các cơ sở giáo dục mầm non, giáo dục phổ thông, giáo dục thường xuyên, trường trung học nghề công lập theo đúng chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ.

Minh Anh